贵阳十大名菜
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贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡,是贵州贵阳传统的特色名菜,是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅,闻起来香飘四溢,吃起来鲜香爽口,油而不腻,令人回味无穷。贵阳辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制,然后放入烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时捞出。锅里留适量油,放入干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,倒入鸡块炒匀,再加入酱油、香油、味精翻炒均匀即可。
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糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼,是贵州贵阳的传统名菜之一,属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷,大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后,在鱼身打上刀花,鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料,下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里,然后淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可。
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青岩状元蹄
青岩状元蹄,又称青岩卤猪蹄,是贵州省贵阳市花溪区青岩镇地方传统名菜,属于黔菜系。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、山奈、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。食用时,蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水,吃起来肥而不腻,糯香滋润。卤猪脚成为古镇满街飘香的美食,现在在贵州各地,都能发现青岩卤猪脚的身影。
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贵州八宝甲鱼
八宝甲鱼是贵阳的特色美食,此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来,以甲鱼为主料,配以金钩、瑶柱等辅料而制成。此菜甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效;中国传统民俗,制作简单营养价值极高,味道鲜美。
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贵阳泡椒板筋
泡椒板筋是贵阳著名特色美食,是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋选用猪板筋为主料,切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌制一段时间,配以泡椒、蒜苗、姜丝、酱油、白糖、味精、植物油等辅料炒制而成。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
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贵阳酸汤鱼
酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品,此菜由黔东南传入贵阳,在贵阳迅速发展并发扬光大,名扬海内外。其入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开,到贵州旅游,不能不吃酸汤鱼。它一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。
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贵州宫保鸡丁
“中国菜”之贵州十大经典名菜
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,2018年9月被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。贵州宫保鸡丁咸辣略带酸甜,做法则要选仔公鸡的腿肉,鸡脯肉纤维长,腿肉纤维乱,鸡脯肉嫩,仔公鸡的腿肉更嫩,且更有嚼头。贵州宫保鸡丁要能吃出淡淡的荔枝香味来,稍许加些甜味是必不可少的。
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折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的名菜,折耳根绵中带脆,腊肉香醇,腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体,别有风味,是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴,也是贵阳大众家庭的开胃菜。主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等,调料为料酒、花椒等,具有爽口的特点。
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小米鲊
小米鲊,色泽金黄,粑糯甜香,是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。其主要做法是:选用贵州当地特有的糯小米为主料,佐以带皮五花肉、腊肉、火腿、红糖等不同食材,每家都有不同的制作流程,风味、口感,咸甜也各有不同之处。
青岩豆腐
青岩豆腐是贵阳名菜,百余年来经久不衰,是以青岩豆腐为主料,配以青椒等辅料制成,具有绵滑清香等特点。在吃法上要能做到“咸、辣、烫”,当你拿到一块刚烤好的豆腐果,趁热撕开,立即放进蘸水里,此时会淬发出一股香气,大有食未入口而香先扑鼻。如果您到青岩小镇旅游,不妨尝尝。
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