汕尾十大名菜

猪脚墨脯鸡又叫“大三仙”或“福禄寿”，是汕尾地区的传统宴席名菜，汕尾必吃美食之一。墨鱼是当地打捞出后经阳光暴晒的墨鱼，闻起来带着天然的海腥干香，又夹带着鲜甜；鸡选的是草鸡；猪蹄是风干土猪蹄；当土猪蹄、墨鱼干和草鸡，遇上火和时间，原本紧实的肉质软了下来，做得好的猪脚墨脯鸡会将食材的胶原蛋白融化，肌肉纤维变得柔软，使其变成了温润的凝胶，舀一勺，汤汁都可以牵起丝来。

麻鱼炒咸菜是汕尾民众非常喜欢的下饭利器，汕尾最有名的美食之一，新鲜的麻鱼肉质细嫩紧致，外皮厚实有嚼劲，轻咬一口满嘴都是胶原蛋白，咸菜既能提升麻鱼本身的香甜清鲜，又能去除腥味和油腻，非常好吃。据了解，麻鱼，学名海鳗，汕尾红海湾一带海域水质优良，避风条件好，是麻鱼经常出没的地方，尤以11月中旬到来年1月间的这两个半月最肥美。麻鱼炒咸菜的做法是姜蒜爆香，倒入麻鱼块煎炒，等鱼块熟的差不多了放进咸菜，炒好即可，还有人喜欢放到瓦煲里炖一下，也非常好吃。

甲子鱼丸是汕尾汕尾市陆丰市甲子镇有名的传统美食，用上等鱼肉，捶成鱼肉酱，精制成圆形鱼丸。此菜历史悠久，制作技术精湛，鲜甜爽脆，味道鲜美。据M aigoo网编所知，甲子鱼丸的制作极讲究，选料精，原料鲜，工序细，从取料、刮鳞、剔刺到剁茸，从锤炼、拍打、成丸到漂涤，都有一套十分完整而经典的程序，正宗的甲子鱼丸外观雪白晶莹，其肉质富有弹性、脆而不腻，为宴席常见菜品。详细

汕尾特色名菜有哪些？油焗麻鱼即油焗麻鱼鳗鱼，海陆丰人把鳗鱼称作麻鱼。油焗麻鱼的做法是稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。据MA igoo网编了解，油焗后的鳗鱼，自身的脂肪基本被吊出，渗入鱼肉里去，使得鳗鱼充满鱼油香而不显油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。油焗麻鱼没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，就可以做出原汁原味的美食。

咸菜猪脚蚝是汕尾当地过年的大菜，主食材是猪脚半只、晨洲蚝一斤，还有辅料咸菜300克、生姜60克等。咸菜猪脚蚝的做法是先把猪脚、晨洲蚝、咸菜、生姜等洗净切好，猪脚和咸菜分别冷水下锅飞水处理，再把猪脚煸炒后，高压锅将猪脚、咸菜、姜丝一同放入，注入500毫升水与少许胡椒粉，关盖开火，上汽后15分钟关火冲水揭盖，把熬制好的猪脚咸菜汤底转入炒锅，将洗净的生蚝同煮两分钟即可。

甜绉纱肉又叫绉纱甜扣肉，是广东一带的传统名菜，潮州风味菜，在汕尾一带非常盛行，皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味极浓，是喜庆筵席必备之品。绉纱甜肉的做法是将五花肉煮熟，皮上扎小孔，涂酱油上色，然后入锅油炸至表皮收缩，取出，用冷水冲漂，去油腻，切小块，再放入有竹箪垫底的砂锅中，加水和糖焖，再加甜芋泥蒸，勾芡即成。食之齿颊留香，深受当地民众和外来游客的喜爱。

腩肉苦瓜煲是潮汕美味菜肴，苦瓜经过“煲”后，就没有生炒那么苦。腩肉苦瓜煲的做法是把苦瓜、五花肉等洗净切好备用，五花肉小火煎至两面金黄，去掉多余的油，下蒜片炒至金黄，下苦瓜，转中火，将苦瓜与食材翻炒均匀，倒入砂锅中，加开水没过食材炖煮20分钟左右。据了解，讲究的一些餐厅，会把苦瓜用豆豉，蒜头等熬到绵软，再跟大块五花肉一起慢炖，这样苦瓜没有那么苦。

汕尾生啫菜是汕尾有名的特色菜肴，啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。据了解，生啫菜一般都有肉类、内脏等，还有蔬菜做的生啫菜。生啫菜的做法是砂锅里面先装入蒜瓣、干葱头和姜粒，足足有大半锅，现场腌制牛蛙、排骨之类的肉类用调好的酱料拌匀放入砂锅，盖上盖子，小火焗熟即可。生啫是不需要加水的一种烹饪方法，非常好吃，肉菜生啫后喷香滑嫩很下饭。

反沙香芋是潮州地区的特色美食，在汕尾一带也比较盛行。据了解，返沙是一种烹调法发，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

菜稞是广东汕尾比较流行的一道美食，以米浆、虾仁等为主料的菜品。据了解，汕尾地区的菜稞非常丰富，包括猪肠稞、重糕稞、菜头稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鸭蓝稞、铜盘卷、发稞、菜包稞、碗仔稞，还有各式各样的稞条汤，甜的、咸的、酸的、辣的，诸味俱全，引人垂涎。菜稞的做法是由米粉为皮，花生米、虾米、瘦肉丝、鱿鱼丝以及香料蔬菜为馅，蒸熟后放着，吃时再用油煎，又酥又韧，味美肉香，极其可口；或者直接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一层，放一层，重叠而蒸，叫做重糕稞。