台湾十大名菜
台湾三杯鸡
台湾三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,改良创新,用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油(或香油)代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡,成为一道台湾的经典美味,经典的台湾菜,与江西菜中的三杯大不同。三杯鸡味道浓郁,更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉,味重的调料,清香的九层塔,无不让人垂涎欲滴。
菜脯蛋
菜脯蛋是台湾乡土名菜之一,流行于台湾、福建、广东地区,在鸡蛋里面混入菜脯炒成,有时也会加入一些葱。菜脯,即萝卜干,源自闽南发音,而闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因此把腌萝卜干称为“菜脯”。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单,但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香,外酥内嫩,是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。
黄金虾球
黄金虾球是台湾省传统的特色名菜,属于台湾菜。肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,口感甚佳,令人垂涎的现代家常菜。把虾仁洗净后挑去黑色的虾线,放点胡椒粉、盐、鸡精稍腌一会儿。准备好挂糊的原料:鸡蛋液、生粉和面包糠,分别放在小碗里先把虾仁放在鸡蛋液里滚一下再蘸上面包糠,油锅烧至7成热,放到锅里炸至金黄色捞出沥油即可。
台湾蚵仔煎
蚵仔煎,除了是一道美味的台湾小吃外,装盘上桌也是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统家常菜。台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入,带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。民间传闻,当年郑成功大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,成为台湾特色风味菜之一。
花生猪脚卤
花生猪脚卤是台湾特色菜之一,采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮,是台湾特有烹调技法。顾名思义,将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖,长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性,花生吸取炖煮精华香而入味,具养颜美容功效。
生炒花枝
生炒花枝为台湾夜市颇负盛名的美食,是台湾比较简单的一道家常菜。花枝,其实就是墨鱼,在台湾这个是墨鱼的别称。“花枝”是由主料鱿鱼,配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫“花枝”,是因为鱿鱼上部有十个肉腕,形如花枝,于是形象地取名。一口咬下去,会感觉到鲜美汤汁溢出,而滑韧的花枝口感更是一绝。
台湾姜母鸭
台湾姜母鸭是台湾的特色菜之一,姜母鸭原起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。“姜母”其实是台语,“老姜”的意思,不是“姜”跟“母鸭”喔,台湾姜母鸭主料一般都是以“红面番鸭”作为姜母鸭的首选鸭种,主因是其肉质鲜美,特性接近红肉,营养价值高,相对其他鸭种比较不涩有弹性,适合炖煮。
蒸笼沙虾
蒸笼沙虾一道传统的特色台湾菜,河虾虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。不过虾的胆固醇含量较高,高血脂患者不宜多食。
万峦猪脚
万峦猪脚是台湾特色菜之一,源自于屏东县,据传1981年春节前后,当时的总统蒋经国至万峦乡旧市场内视察,曾前来海鸿饭店品尝猪脚,也为万峦猪蹄打响知名度。万峦猪脚其独特秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料,待送入嘴巴,油腻全消的猪脚尝来开胃爽口,吸引众多饕客不远千里而来。屏东县并非以风景名胜出名,而是以风味绝佳的猪脚名闻全台湾,很多游客到屏东游玩,路过此地的游客莫不顺道下车品尝此菜,其中以林海鸿的海鸿饭店比较出名。
膏蟹米糕
膏蟹米糕是南台湾婚宴中不可或缺的办桌主菜, 是台湾传统筵席上必有的甜菜。早年间在闽台地区,哪家如果有弄璋之喜,都要蒸米糕(即糯米饭)煮红蛋挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕,配以膏蟹(台湾称“红”)来烧,浓香四溢,连邻居都能分享到这浓浓的喜气;膏蟹米糕配料其实很简单,膏蟹之外只用少许虾米、香菇、肉丁,非常考验厨师的手艺。其中,欣叶餐厅的膏蟹米糕依据代代相传古法制作,米糕经过蟹汁的渗透非常入味,筋道弹牙;膏蟹肉质鲜美,蟹黄饱满,香气浓郁。
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