德阳干锅简介

德阳是干锅的起源地，德阳干锅菜品是川味典型代表，已经成为德阳的一张名片，是四川美食走向全国乃至全世界的先头兵。

德阳干锅口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少、味更足。不需自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

德阳干锅主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。最为著名的当为干锅鸭掌，芸豆、香芹等为底菜，再辅以秘制干锅底料和香辣油，经高压锅压制后的干锅鸭掌“入口即化、香辣可口”。干锅兔、干锅鸡等一菜一格、麻辣鲜香。

德阳干锅鸡的做法

材料：公鸡、芹菜、辣椒、豆豉、豆瓣、大葱、姜、猪油、味精、白砂糖、香油、花椒、五香粉、鸡精、料酒、盐等。

做法：

1、土公鸡清洗干净，斩成块状，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制10分钟。

2、干辣椒、芹菜、大葱、生姜洗净切好备用。

3、洗锅置火上，放食用油烧七成热，加入鸡肉，水分炸干后捞出。

4、锅中放少许油，五成热时，放入干辣椒、花椒节，爆香后捞出。

5、锅内另烧油至四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，

6、加卤水、火锅料，烧沸后熬几分钟，捞去料渣。

7、倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、豆豉、翻炒均匀。

8、倒入干锅中上桌。