钟鸭子的简介

据说“钟鸭子”是由钟子和老先生创办于清末年间，当时在老灌县大观街设摊创办，主营卤制甜皮鸭，后将技艺传承给其子钟永鸣先生（第二代传承人）。

钟鸭子的每一代传承人从小耳闻目染甜皮鸭制作工艺，加上几代传承人的严苛要求，继承并继续坚持和推广传统甜皮鸭卤制技艺。

钟鸭子的制作方法

钟鸭子甜皮鸭以川卤为根借鉴了广东风味卤食的技法，先腌制原料使其入味。

腌制后的鸭子，入卤锅卤制，使卤菜风味别具一格：既兼顾了川卤的香味，又兼具广式的蜜汁甜香、酒香。

卤好后的鸭子再炸，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，在均匀的刷上蜂蜜红糖混合糖浆，撒上熟芝麻、白酥麻提升香味酥感，让鸭子色泽红亮，皮甜肉香。

钟鸭子好吃吗

好吃。

原料鸭子必须选用体型较小，肉质紧实富有弹性的优质四川麻鸭。

腌制鸭子的香料要由五十多位中草药配置而成。

钟鸭子一直坚持着“现卤现卖”的原则，所以很新鲜。