全麦兔子饼干

用料：黄油、细砂糖、盐、低筋面粉、全麦粉、瓜子、芝麻

做法：

1、黄油提前从冰箱中取出，称量100克放入不锈钢打蛋盆中，室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。

2、软化好的100克黄油，用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状，加入细砂糖40克，盐1克，耐心搅拌一会，打发至颜色变浅，体积增加。

3、筛入低粉100克，全麦粉60克，麸皮也一起倒入，用刮刀将粉油切拌成无干粉，细腻均匀无颗粒的面糊，切拌至无干粉，此时面团稍显松散粗糙。

4、将面团装入大号保鲜袋，或用保鲜膜充分包好，顺势捏实，整成长条圆柱形，放入冰箱速冻，约30分钟使面团定型。

5、冻好的面团从冰箱中取出，撕开保鲜袋，稍微在室温中放置几分钟，切成厚薄均匀的饼干片，放入铺有烘焙纸的烤盘。

6、在饼干表面约1/3位置，斜斜插上2片瓜子仁，尖头朝下，作为耳朵，再点缀2颗黑芝麻作为眼睛，轻轻按下即可。

7、整形完成后，将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，170度25分钟，表面金黄上色即可。

抹茶兔子曲奇

用料：低筋面粉、鸡蛋黄、黄油、糖粉、抹茶粉、黑芝麻

做法：

1、黄油+蛋黄+糖，混合均匀，再加入面粉，用按压、叠的刚方式混合。

2、一分为二，取一半的面团加抹茶粉，取白色面团，搓成条，再压扁，做兔耳朵，用抹茶面团包裹，硅油烤箱纸帮助整理成方形，冷冻30分钟。

3、切成6-8毫米厚的片，烤箱预热150度，粘上眼睛，再轻轻按压一下，烤箱150度，烤18分钟。

兔子起酥饼干

用料：中筋面粉、低筋面粉、冰水、冷藏硬黄油、盐、糖粉、高筋面粉（撒粉用）、细砂糖（粘面用）

做法：

1、中筋面粉加低筋面粉加糖粉过筛，加盐加冷藏硬黄油放盘里，用刮板剁至黄油如黄豆大小，加冰水，用手压扁，用刮板切半，翻过去两片叠起来，再压扁，如此重复多次至无散粉即刻。

2、案板上和面团撒上高筋粉，擀成能三折成正方形的长方形。擀的时候可以多撒粉，防黏；三折成正方形，转90°，再擀成能三折成正方形的长方形；三折成正方形，包保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

3、取出，撒粉，擀成约25cmX35cm的长方形，切掉弯弯曲曲的边，喷水，用压板在长边中间轻压出直线纹，两边折两折，折好后中间留一点缝隙，最后对折成长条，包保鲜膜，放冰箱冷冻半小时，或冷藏1小时。

4、烤箱设置：风炉、180°C、17分钟，从冰箱里取出，切5mm一片，向上的一面粘一层细砂糖，分开兔子耳朵，放进铺了饼干垫的烤盘，间隔要大。

5、烤网加28cmX28cm的三能烤盘加饼干垫放上层，两个S1自带烤盘加饼干垫放中层和下层，10分钟转盘，16分钟上层出炉，17分中下层出炉，放冷了再收进盒子里。