花雕醉黄鱼制作方法

用料：黄花鱼、花雕酒、料酒、白糖、大葱、姜、食盐

做法：

1、清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段，切好的鱼段放入大碗中。

2、葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒，加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

3、在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

4、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠，把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

5、锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

6、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

7、淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

8、炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块，炸至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

9、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

10、鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

11、将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中，中火烧沸，即关火。

熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

花雕醉黄鱼的来历

花雕醉黄鱼的来历，要追溯到明朝嘉靖年间。刚到浙江上任的胡宗宪，想把鳜鱼作为贡品进贡到京城，但长途运输中活鱼保鲜是个难题。于是胡宗宪的师爷——绍兴人徐渭徐文长，帮他想出了办法。徐文长用绍兴民间的单鲍手法，将花椒盐均匀擦在鱼身之上，腌制一段时间后佐以绍兴花雕酒进行清蒸。更重要的是腌制过的鳜鱼能长时间保存，彻底解决了无法长途送鱼的困扰，成功将这道“花雕鳜鱼”进贡给了嘉靖皇帝。绍兴民间也常用黄鱼来替代鳜鱼，“花雕醉黄鱼”在当地也是一道名菜。