土耳其腌菜的基本介绍

泡菜是土耳其菜必不可少的主食。在土耳其，但凡是从土里长出来的东西，都能用来做泡菜。土耳其的泡菜文化(turu culture)至少可以追溯到奥斯曼时代早期。从那以后，人们就将泡菜当作是一道必备的家常菜了。泡菜种类多、工艺复杂，而且每个地区都有不同的制作方式。

土耳其腌菜的传统习俗

在安纳托利亚的土地上，几乎每天每顿饭都吃腌菜，长期以来来一直是一种传统，其历史可以追溯到公元前2000年之前。作为游牧文化的主食和奥奥斯曼厨房的特色菜，土耳其的大多数家庭都会有现成的腌菜供应，许多人会在家里做。

而且土耳其人通常没有用泡菜汁佐餐的习惯，但有一种叫萨尔干(algann)的泡菜汁，在晚餐的餐桌上很受欢迎。美味的泡菜汁多半带有一点辣味，在吃烤肉的时候，一般会选用泡菜汁和土耳其的拉克酒(rak；一种茴香酒)作饮料。这种泡菜汁是用胡萝卜和芜菁调制而成的，因此颜色呈深紫色。

土耳其腌菜包括什么

现如今，土耳其经典的腌菜罐子里将包括黄瓜、卷心菜、胡萝卜、辣椒和青番茄等。土耳其更具异国情调的泡菜品种使用大蒜、刺山柑花、绿杏仁、未成熟的李子、红洋葱、紫甘蓝、茄子、青豆、秋葵、甜菜等。

土耳其腌菜的常见做法

食材：黄瓜、红萝卜、高丽菜、青椒、柠檬片、苹果醋、大蒜瓣等。

做法：

1、首先将所有材料洗净。洗好食材，比如黄瓜、红萝卜、高丽菜、青椒等。

2、将所有材料都洗净沥干，红萝卜及阿揪切段，然后依序放入干净的罐子里，每一层都放一些喜欢吃的材料，以免最下层的开始拿不到，而且每一层，都要放一些，鹰嘴豆大蒜和柠檬片，大蒜提味，鹰嘴豆帮助发孝，等全部塞好以后，放入溶化的盐水。（盐水的比例是盐50克、水一公斤）。

3、准备好水和盐之后，可倒入苹果醋，均匀拌好以后，徐徐倒入直到灌满整个罐子，盖子盖紧，然后置于阴凉的地方，等待10天到15天左右发孝时间。

4、等黄瓜变黄，盐水变得有些浑浊，大概就可以打开吃吃看，是否是喜欢的酸度，原则上如果酸了就要放入冰箱冷藏了，泡菜有很多的氨基酸，有益、好吃又卫生。

5、要吃的时候，切片装盘，非常爽脆可口，

土耳其腌菜的食用价值

对土耳其人来说，泡菜汁有着独特的治愈能力，无论是因为矿物质的组合起到了感官刺激的作用，还是背后独特的传统印记。并且吃泡菜或者腌菜容易解酒。