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烤乳扇

#名菜小吃# 0 0
乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。乳扇的吃法很多,但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多。烤乳扇直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤,酸奶凝固后再用木制滚筒碾压成状为扇面的薄片,制成后,铺展在竹架上晾干,即成乳扇,捆扎起来只一小把,营养价值极高,携带方便。
目录
  • 乳扇是什么做的
  • 烤乳扇怎么做
  • 烤乳扇是什么味道
  • 烤乳扇热量
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乳扇是什么做的

乳扇是产于云南大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。

烤乳扇怎么做

直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤,去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭,因为会粘上灰;也不要用有烟的火烤,不然烤出来就是烟味了。乳扇的做法:铁锅架火上,放入酸奶,加热至烫手的程度,舀进等量鲜奶,边加热边用筷子搅动,当奶水凝固成米粉团状时,捞出装容器内,略加揉捏,再用木制滚筒碾压成状为扇面的薄片,逐一制成后,铺展在竹架上晾干,即成乳扇,捆扎起来只一小把,营养价值极高,携带方便。

烤乳扇是什么味道

烤乳扇吃到嘴里有股淡淡的酸味,有点像奶酪的味道。那经过火烤而散发出的奶制品特有的浓郁的乳香,是所有喜欢奶制品的人都无法拒绝的。

烤乳扇热量

烤乳扇的热量是55大卡(100克),但它是一种高蛋白的奶制品,减肥时不宜多食。

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