椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉、红辣椒、辣椒、花椒、干红辣椒、香葱叶、鸡精、盐巴、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉或小苏打、橄榄油

做法：

1、牛肉切丝，然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水，当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉，最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。

2、花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

3、炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒麻牛肉选用的都是腱子肉，然后用纯天然的卤料小火卤制，让更加入味，再切大片后用油炸去多余水分，而且不能太老太干，然后用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制，麻辣鲜香回味无穷。