基本介绍

稀饭，是中国的传统特有食物，型状、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等，一般是佐餐。

稀饭是粥吗？不是，粥是有很多花样的，如皮蛋瘦肉粥等，而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体，通俗点就是比粥要稀。

也有一种说法是，稀饭的烹饪时间较短，米粒比较完整，汤与米的分离程度高。而粥的烹饪时间较长，米粒细小破碎，汤与米浑然一体。

河南稀饭

在河南，“稀饭”指一种用面粉煮成的粥，俗称“糊涂”（疙瘩是另种河南食物，通常是咸的，水煮丸子的感觉。），因为做出来的稀饭里面总会有多多少少的面疙瘩，就像一个一个小蝌蚪一样，故形象地称其为“疙瘩”。

做法

先将面粉加一定量的水搅拌成糊状，等水煮开之后就将之前搅拌好的面糊加水稀释。

然后一边搅拌开水，一边将面糊倒入开水中。将它搅匀，煮开后即可食用。

其他种类

按材料还有小米稀饭、 大米稀饭、 红薯稀饭、鸡蛋稀饭等等。

沭阳稀饭

在江苏沭阳，“稀饭”一般泛指用玉米面或是米面煮成的稀粥。

在沭阳农村，家中种地的人家会将自家收的玉米粒存一部分，碾磨成粉，用来做玉米稀饭。

在沭阳，玉米俗称“棒头”，碾磨后的玉米面称为“棒须”，因此，玉米稀饭被当地人俗称“棒须稀饭”。棒须稀饭是沭阳人的主食之一，一日三餐皆可食用。并且由于玉米是粗粮，因此对身体很有益处，做法跟河南稀饭的做法一样。

一般沭阳人在煮稀饭时会按个人喜好加入红薯或者老瓜，煮成红薯稀饭和老瓜稀饭。

这两种稀饭做法相同：先将红薯或老瓜去皮洗净切块，下锅加入冷水大火煮至水开，然后将搅成糊状的玉米面下进锅内并轻轻搅拌，至水与玉米面完全融合，小火开盖煮至轻微粘稠即可，无需放糖，清甜可口。

其他稀饭

还有一种当地人俗称的“咸稀饭”，除了主要的玉米面，还有花生米、小青菜等辅料，做法与红薯稀饭和老瓜稀饭一样。

咸稀饭口味偏咸但不含盐，健康又美味。

除此之外还有绿豆稀饭、红豆稀饭等等，老少皆宜。目标减肥的人可以将它作为主食，饱腹热量低，易消化。适当饮食粗粮也有益肠胃健康。