鲜溜龙凤丝制作方法

食材：鸡肉、鳝鱼、番茄、冬笋、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡粉、绍酒、胡椒粉

做法：

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝，鸡脯肉也切成同样的丝。

2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。

3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，去掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。

鲜溜龙凤丝工艺关键

1、鳝鱼一定要买鲜活的；

2、切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；

3、注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；

4、辅料起点缀作用，请根据实际情况自由选择调配。