红米
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红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻,因种皮棕红色,被称为红米稻。红米米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,其中铁的含量非常高,所以有预防缺铁性贫血和补血的功效。红米和大米一起吃是很不错的选择,养胃功效很强;用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。由于红米的营养价值丰富,具有较高的食疗价值,极适合孕妇、儿童和老年人食用,适当食用对促进人体营养素平衡,提高身体素质有特别重要的意义。
  • 中文学名: 红米
  • 英文名: Red Rice
  • 别称: 红大米、红米稻、赤米
  • 界: 植物界
  • 门: 被子植物门
  • 纲: 单子叶植物纲
  • 亚纲: 鸭跖草亚纲
  • 目: 禾本目
  • 科: 禾本科
  • 亚科: 稻亚科
  • 属: 稻属
  • 种: 红稻米
  • 所在地(地图): 江西井冈山、云南元阳、湖南怀化、陕西洋县等地
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

红米,是一种接近于野生稻的禾本科稻属(Oryza)杂草稻,分类上属籼型,与粳稻伴生,因种皮棕红色,被称为红米稻,无芒或短芒,谷壳颜色黄色或褐色。

生长与分布

红米稻没有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润,生长期较长,因此其米质是较好的,营养价值也较高。

但在旧社会,由于山区的稻谷加工条件差,基本上靠杵舂米,加上红米稻的稻皮坚韧,加工出来的大米都较粗糙,食用时很难咽吞,所以被富人视为次等粮,只有贫苦农民食用。

价值及其他

食用价值

红米具有降血压、降血脂的作用。

红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

红米富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。

红米内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

营养价值

性味:味甘,性温。来源:为禾本科红糯稻的种仁。

红米的营养成分:蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜,维生素A、B、C等。

红米的选购:挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

红米的清洗:红米装于盆内,加适量清水,淘洗2-3次,去净杂质即可。

烹调:可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。

保存:装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。

禁忌:红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

功效与作用

红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。实验证明,红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力的作用,对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平,防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

21世纪以来,通过动物实验和临床试验,初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素还是一种天然的色素,没有毒性,并保持了植物体内丰富的多种营养物质,不仅可作为食品着色剂,并且具有多种保健功能。红米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用,即维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血压,可起到抑制癌细胞和抗癌的作用;改善心肌营养,降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用,还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

品质与价值

据有关研究报道,红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻(白)米高0.5~3倍;红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。现代医学证明,红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇(HD)L和提高机体抗氧化能力的作用;有防治有氧自由基引起的疾病之功效;具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用;对老年补钙、儿童增高、长智有益,具有强筋壮骨、补血养颜之功效。研究表明,这些微量元素和营养物质主要富集在色素中。

众所周知,人体对中、微量营养元素有一定量的需求,过高或过低皆会影响人体健康。如硒对人体是一种有益元素,具有防癌、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏和造血系统等多项功能;锌可以促进少年儿童的智力发育;钙对增进儿童发育、提高老年人抗衰老能力、防治骨质疏松症等具有明显效果。

但人体通常对无机化合物的吸收能力很低,如维生素C缺乏症,服用维生素C片虽亦可防止,但往往不如食用几个苹果的效果更加理想。含钙类制剂一度炒得火热,但所含的无机钙并不容易被人体吸收利用。

在国内,人们曾一度热衷富硒茶、富硒蛋等有机食品,但茶并非人人能饮,尤其不宜于少年儿童和部分失眠的人;蛋虽然营养丰富,但往往因胆固醇过高而使许多人望而生畏。

稻米是我们南方人的主食,与其它食物相比更易被人体消化吸收,稻米蛋白的生物价高于其他谷物,且过敏性最低。因此,通过吃饭补硒、钙等人体所需的中、微量元素,已被公认为是最直接、有效、经济、安全的途径。

由于红米的营养价值丰富,具有较高的食疗价值,极适合孕妇、儿童和老年人食用,适当食用对促进人体营养素平衡,提高身体素质有特别重要的意义。

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