基本介绍

红娘鱼（gurnard）是硬骨鱼纲，鲉形目，鲂鮄科，红娘鱼属鱼类 的通称。有约20种。体长可达300毫米。它们体色红润，身体苗条，颇有妇女之貌，故称红娘鱼。

形态特征

红娘鱼长约8～20 cm。体延长，稍侧扁，亚圆筒形。头高、大，近长方形，背面及两侧均被骨板。项棘尖长，伸越背鳍起点。吻中长，向前倾斜，吻端中央凹入，吻突圆钝或近三角形，常具小棘。眼上侧位。

口大，前腹位。体被中大栉鳞，侧线鳞50～70枚。背鳍2个，分离，第一背鳍具8～9鳍棘；第二背鳍及臀鳍基底长，同形，相对。胸鳍宽大，下方具3指状游离鳍条。

腹鳍胸位；尾鳍后缘微凹。体红色，胸鳍内侧面蓝灰色，常具斑点。

生活习性

暖温性近海中小型底层鱼类，栖息于泥沙底质的海区，能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行，大多数生活在水深约为67～70米处。

摄食底栖动物，分布于印度-西太平洋热带及暖温带海域,东大西洋、地中海及中国沿海均产。朝鲜、韩国、日本也有分布。常见的有日本红娘鱼(L.japonica)、翼红娘鱼(L.alata)、凯氏红娘鱼(L.kishinouyi)等。

生殖期在春末夏初。怀卵量约14万粒。卵浮性，卵膜较厚，光滑透明。

水温16℃时，经72小时左右孵化。

成鱼主食底栖无脊椎动物和鱼类。

每年3～4月鱼群由黄海越冬场北上生殖洄游，秋末冬初向南越冬洄游。4～5月为捕捞盛期。

地理分布

分布于印度洋——西太平洋热带及暖温带海域。东大西洋及地中海也产。

为近海底层鱼类，常栖息于泥沙底质海区。能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行。

为中国东海、黄海拖网捕捞主要对象，其中黄海南部盛渔期为12月至翌年3月份；海州湾和鸭绿江口一带及舟山外海渔期在4～5月份。

营养价值分析

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。

鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

使用方法

清炖红娘鱼

材料：红娘鱼1条，葱10g，姜5g，蒜5g，清水适量，花生油20ml，盐5g，白酒5ml 。

做法

红娘鱼去鳞去内脏洗净，将洗好的红娘鱼切块。

热锅下油，放入适量蒜瓣炝锅，放入鱼块，翻炒至鱼块表面变色。

加入白酒烹香，加入适量清水，葱姜蒜，盐炒匀大火烧开。

盖盖转小火炖15分钟关火，即可。

豆腐炖短鳍红娘鱼

材料：红娘鱼1条，油适量，盐适量，豆腐适量，蒜头适量，生姜适量，辣椒适量，酱油适量，料酒适量，蒜苗适量。

做法

红娘鱼杀好洗干净；豆腐切块，蒜切碎，生姜切丝，辣椒切碎备用。

炒锅放油烧热放入红娘鱼煎，两面稍微煎一下放入蒜头、生姜和辣椒。

倒入适量清水，调入酱油，把鱼和汤汁一起倒入砂锅放入豆腐。

炖10分钟后调入料酒，放入蒜苗，调入适量盐巴完成。

酱烧红娘鱼

材料：红娘鱼1条，豆瓣酱适量，料酒适量，生姜适量，红椒适量，葱适量，白糖适量。

做法

红娘鱼杀好洗干净，生姜切丝，葱切段备用。

锅内倒油后放入葱姜蒜爆香，放入一大勺豆瓣酱，锅内加水将酱汁煮开。

放入红娘鱼，倒入少许料酒和白糖，大火煮开后改小火慢煮。

煮至汤汁收干时出锅即可。

使用注意情况

特禀体质食用禁忌有：

高血压，小儿营养不良，心脑血管系统疾病的人群不适宜食用红娘鱼。

乳母体质的人不适宜吃红娘鱼。

气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质疾病的患者不适宜食用红娘鱼。

消化性溃疡，痛风体质的人不适宜食用红娘鱼。

慢性病者不宜多食。

吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化，不宜与西红柿同食。