金钩海米是长岛的特产,在长岛几十个岛屿之中, 只有位于渤海海峡中心地带的大小钦岛、南北隍城岛、砣矶岛周围海域盛产的小红虾或嘎板虾,才是金钩海米的上好原材料。
此外,春秋两季是晾晒长岛独有的小金钩海米最重要的时间。
上等海米,色泽鲜红或微黄,无屑无斑,干燥结实,口味甜淡,个体匀称,无论闻着还是吃起来,皆有浓郁的鲜香回味。
海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。
因如舂谷成米,故称海米以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。
挑选海米时,要注意以下几方面:
色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。
体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为佳。
杂质:虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,鲜而微甜为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。