陇西火腿历史悠久，其腌制约始于清乾隆年间。伍修权同志在《兰州漫忆》中赞称: 陇西火腿却别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。"

陇西火腿是采用山地里奔跑的蕨麻猪，这种猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。

此外，陇西火腿腌制的盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西当地的秘方制成。

制作方式非常考究，经过至少30多天的风干才算制作完成，做好的陇西火腿，不腻不柴，滋味醇正。

陇西火腿的吃法，非常西北风格，随意又豪爽，火腿蒸煮后，直接切块上桌；特别是用火烤的火腿表皮会渗出油光，形成一层薄薄的焦壳，一口咬下去，酥香焦脆。