基本介绍

Cannelé，中文翻译成可丽露，是源自于法国波尔多地区的一种小蛋糕。

Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。

这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。

如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。

品质特点

Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

制作方法

做法一

原料：

全脂牛奶500克、鸡蛋两只、蛋黄两只、低粉100克、糖250克、黄油50克、盐2克、朗姆酒一汤匙、香草精油一汤匙。

步骤：

把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白，加入面粉搅匀。

全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开倒入第一步中。

两部分拌匀，放至凉后倒入朗姆酒。

用保鲜膜包好，放冰箱里12至24小时。

烤箱预热到240度。

铜制模具喷上一层黄油，把准备好的面糊倒入模子至八分满。

放到热好的烤箱，烤六分钟见可露丽已开始胀起时，把温度迅速调到150度再继续烤约40分钟。

出炉，脱模。

TIPS：

合格的成品，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。

一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。

做法二

主料：

低筋粉50克、细砂糖125克、盐2克、黄油25克、全脂牛奶250毫升、蛋黄1个、鸡蛋1只。

辅料：

白朗姆酒半汤匙、香草精半汤匙。

步骤：

1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。

一次性加入细砂糖，中速搅打至发白状态。

筛入低筋粉。

翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。

全脂牛奶加入香草精、黄油、盐，小火烧开。

将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，边倒入边搅拌，然后放置一旁冷却。

蛋糕糊放凉后，加入白朗姆酒，拌均匀。

将蛋糕糊装入保鲜盒中，放冰箱冷藏24小时。

 烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油，然后将模具倒扣，流出多余的黄油。

将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中，刚好能装6个可露丽铜模。

放入烤箱中层，230度上下火，烤10分钟，然后将上下火温度将至150度烤40分钟。

若可露丽仍不够焦香，上下火调至200度，再烤10分钟，每个烤箱脾性不同，这个需看实际情况做调整。

出炉后倒扣脱模，冷却。

小贴士：

成功的可露丽，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。

一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。

焦糖反应是指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮，这是可露丽的美味的关键。