日式酱汤是日本人喜爱的食品，是用大豆经过发酵制，由蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。

酱汤在日本也有着悠久的历史，8世纪初，随着佛教从中国的传入，酱也从中国传入日本，它先在寺庙与宫廷中兴起，后在民间被广泛食用。

日本研制生产了各种速成酱汤，可用开水冲食，并且便于携带。由于酱汤制作容易又富有营养，日本军队也很重视这种传统食品。

酱汤以酱为主，主要原料是大豆，含有大量蛋白质，营养丰富，味道较咸。在日本，人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在日本人心中的分量。米饭就酱汤吃，是日本传统式的早餐。

酱汤是日本很普通的家常料理，几乎家家都常吃，继承日本菜清爽口感，低脂低糖又营养，而且很开胃，那怎么做酱汤呢？

日本酱汤的做法

购买豆面酱，新鲜的鱼，洋葱，海苔，新鲜黑蘑菇或者口菇，豌豆，豆腐。

把鱼切鱼片，去骨，在水里加姜葱少许熬汤，10分钟后加入干海藻，再熬5，6分钟关火，可加少许鸡汤。

过滤鱼汤，挑出没剃净的刺和渣，然后把完全无刺的鱼肉另装待用。

把鱼汤再烧滚后用勺子舀一勺豆面酱放汤中，让其在勺中自己溶解，直到勺中无残留，开始搅拌汤至无固体。豆面酱一般500ml水加三勺。

先加入豌豆，然后放切块的蘑菇，再放洋葱丁或丝，最后把切小块的豆腐和备用的鱼肉放入，煮5-6分钟。

放入少许低盐酱油，味精或鸡精，少许细花椒粉和胡椒粉，就完成了。

豆面酱很重要，不同的酱做的酱汤味道不同，如果买不到日产的，可以在超市找，看其配料里有大豆和面粉并且可生食就可以用，切勿用甜面酱，因为日式酱汤是咸汤；鱼用新鲜的淡味海鱼最好，也可以用淡水鱼，但是不要用鲶鱼带鱼等很腥的鱼；如果口重可以加点盐。