基本介绍

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。

均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。

很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

生长与分布

四川部分地区、重庆各地、河南南阳、湖南地区、云南全省各地州均有分布，是云南最常见的一种野生菌之一。

形态及特征

云南省宁蒗县红旗乡辣子洞村山上的青头菌。植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，为初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。

菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。

当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。

生活习性

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌为真菌。

栽培方法

在人工培养方面，研究的较少，研究发现，青头菌的栽培必须要使用改良的培养基才能满足其生长需要，改良PDA培养基的成分包括马铃薯200g，葡萄糖20g，酵母浸膏4g，水解蛋白胨2g，K2HPO40.48g，Mg SO40.5g，KH2PO40.5g，琼脂18g， 水1 000mL。

关于青头菌的保鲜技术方面，研究发现，选用开孔率为50%，孔径为5 mm的筛板，用3.5 m/s循环风速对床层高度为5 cm的青头菌进行液氮速冻，其流态化效果最佳；建议采用-70℃以下温度进行冻结，冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月，解冻后的汁液流失率可低于2.3%，可很好地保持青头菌的商品价值。

研究表明：采用开孔聚乙烯薄膜包装，辐射剂量为0.75~l.25 kGy时，在室温下贮存6 d仍符合鲜品标准；随着辐射剂量的增加，菌的开伞率、腐烂率及褐变率得到明显的抑制，但辐射异味却逐渐增强；青头菌产生辐射味的阈值剂量为1.63 kGy。

价值及其他

青头菌知识介绍

青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是群众喜爱的一种食用菌。

青头菌主产于云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。

刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌营养分析

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌适合人群

一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

青头菌食疗作用

气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。