剑南春
剑南春
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剑南春酒,四川省绵竹市剑南镇特产,中国国家地理标志产品。剑南春历史可以追溯至1500年前的唐朝。据《后唐书·德宗本纪》记载,在盛唐时期剑南春被选为宫廷御酒。剑南春是现代中国唯一载入正史的中国名酒,也是中国至今唯一尚存的大唐名酒,其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。1963年被命名为四川省名酒,1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展览会金花奖,1992年获德国莱比锡秋季博览会金奖。
  • 分类: 烟酒
  • 产地: 四川省德阳市绵竹市剑南镇
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详细介绍 PROFILE +

基本介绍

剑南春产于四川绵竹。西蜀文化古城绵竹,素有酒乡之称,这里是中国名酒剑南春的故乡,也是川酒发源地之一。是唐代时人们以“春”名酒,绵竹又位于古代剑南道,故名“剑南春”。这里酿酒已有1000 多年历史,早在唐德宗年间(公元618年至625年),有剑南道烧春之名,据唐人所李肇《唐.国史补》中记载:“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。

绵竹酿酒历史悠久,源远流长,酒文化特别丰富。从绵竹的史料和收藏的文物可以出,延续二千四百年的剑南春酒史,不仅是四川酒史的重要组成部分,也是我国珍的文化遗产,值得令人挖掘、研究。

巴山钟灵,蜀水毓秀。在巴蜀大地上,有一条成U形的名酒带,勤劳智慧的巴蜀先在这里创造了辉煌灿烂的巴蜀文化。 坐落在这条名酒带的绵竹,酿酒历史已有四千余年,广汉三星堆蜀文化遗址出土的酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜垒,提梁壶等精美酒器以及东汉时期的酿画像砖,三国《晋书》所载史料,都可使人追寻到隐隐的历史灰线,感触到剑南酒发展的时代脉动。

古代发展

绵竹

坐落在著名的U型酿酒带,酿酒历史已有四千余年,广汉三星堆蜀文化遗址出土的陶酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜罍,提梁壶等精美酒器,东汉时期的酿酒画像砖等文物考证,《华阳国志·蜀志》、《晋书》等史书记载都可证实:绵竹产酒不晚于战国时期。

在唐朝,百业兴旺,绵竹成熟酿酒技艺下诞生的“剑南烧春”倾动朝野。唐人李肇的《唐·国史补》对天下名酒记载道:“酒则有……乌程之若下,剑南之烧春……”,剑南烧春更作为宫廷御酒而被载于《后唐书·德宗本记》。这是唯一载入正史的四川名酒,也是中国至今唯一尚存的唐代名酒,是绵竹酒文化史上一个了不起的成就。因此,剑南春一直以“唐时宫廷酒 盛世剑南春”为传承宗旨。

时至宋代,绵竹酿酒技艺在传承前代的基础上又有了新的发展,酿制出“鹅黄”、“蜜酒”,其中“蜜酒”被作为独特的酿酒法收于李保的《续北山酒经》,被宋伯仁《酒小史》列为名酒之中。明代徐炬《酒谱》中记载:“西蜀道士杨世昌造蜜酒。”蜜酒鹅黄的出现,为中国文学史,也为中国酒文化史留下了千古美谈。北宋大文学家苏轼与绵竹道士杨士昌的趣闻,南宋大诗人陆游的剑南诗稿等许多文坛佳话蕴于其中。

明末清初,战乱不断,人口锐减,绵竹农业荒芜,经济萧条。依附于农业发达而产生的剑南春传统酿造技艺受到巨大威胁。直到清康熙年间才逐渐恢复,出现了朱、杨、白、赵等较大规模酿酒作坊。剑南春酒传统酿造技艺得到进一步的发展。《绵竹县志》记载:“大曲酒,邑特产,味醇厚,色洁白,状若清露。”清末,绵竹酿酒作坊已有上百家,著名大曲坊已增到18家,绵竹商贸因此更为昌盛,出现了“山程水陆货争呼,坐贾行商日夜图。济济直如绵竹茂,芳名不愧小成都的繁荣景象。

天下知名

二十世纪初,绵竹大曲在多次四川国货展览会上,获得奖章、奖状。 1932年首获准使用注册商标而名扬天下。自1913年开始,绵竹相继有50余家酒店、 酒行、酒庄在成都西市,绵竹大曲成为成都“酒坛一霸”。

四十年代初,绵竹酒业入了一个历史高峰,大曲酒作坊增至38家,老窖200多个,年产350多吨 ,并远销重庆、南京、上海等地。

绵竹大曲获奖 1922年获四川省劝业会一等奖。

1928年获四川省国货展览会奖章、奖状。

1929年“乾元泰”、“大道生”、“瑞昌新”、“义全和”等十二家大曲酒,获四川省优秀酒类奖凭。

1932年四川省举办第一次名产展览会,绵竹县提供多种产品参展,其中“垣丰泰”大曲坊酿造的大曲酒,首次被批准使用注册商标,以崭新的时代风貌引起了一 番轰动。 (摘自《剑南春史话》)

黄金时代

二十世纪五十年代,剑南春人利用得天独厚的自然条件和独特的酿酒工艺,生产出了声誉卓著的中国名酒剑南春。

六十年代,剑南春生产工艺完全成熟。

七十年代,剑南春开始出口,远销日本、港、澳,并荣登全国八大名酒金榜。

八十年代,剑南春一期工程的扩建,现代科技的应用和一系列的技术改革,系列产 品实现了全优。从此,剑南春进入了万紫千红的黄金时代。

九十年代,剑南春人认真研究市场规律,针对市场制定的营销策略、“科学投放”等措施,使他们在市场竞争中立于不败之地。

五十年代 一九五一年五月,国营绵竹县酒厂宣告成立,这个厂就是今天“四川省绵竹剑南春 酒厂”的前身。一九五八年三月,酒厂从改变酿酒原料入手,进行科技攻关,试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料,用这种原料酿出了“芳、洌、甘、醇”, 恰到好处,风味更为独特完善的酒,这就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”。 (摘自《剑南春史话》)

六十年代 六十年代,酒厂采用“双轮底发酵”工艺,完善“勾兑调味”技术,找出“剑南春 ”基础酒的最佳储存老熟期,至此,“剑南春”生产工艺完全成熟。一九六三年, 剑南春酒被评为四川省名酒,获金质奖,一九六四年,双沙酲色酒被评为四川省优 质产品,获银质奖。(摘自《剑南春史话》)

七十年代 一九七四年,“剑南春”开始出口,远销日本、香港、澳门等地,一九七九年第一 届全国评酒会上,被评为全国名酒。“剑南春”、“绵竹大曲”等产品声誉日高, 销售量大增,特别是党的十一届三中全会后,工厂进入了大发展时期。 (摘自《有效管理的智慧》)

八十年代 八十年代,酒厂在实现系列产品全优目标的基础上,剑南春酒又连续荣获第四届、 第五届国家名酒称号和国家质量金奖。一九八八年还在香港举行的第六届国际食品 博览会上,获国家金花奖。 为了发展名酒生产,提高名酒产量,一九八四年,中商部决定拨款1430万元, 扩建剑南春酒厂。一九八五年十月扩建工程破土动工。一九八六年八月一日试产出 酒。中商部同意再拨款3500万元,扩建年产四千吨剑南春的第二新区。至此, “剑南春”进入了千古未有的黄金时代。(摘自《剑南春史话》)

九十年代 社会的发展,促进了剑南春的进步,改革开放,极大地丰富了剑南春酒文化的内涵 。 跨入九十年代,剑南春人抓住历史机遇加快发展。一九九0年起,投资近亿元,年产曲酒6500吨,占地近400亩的剑南春二期、三期扩建工程相继上马投产。 一九九四年,三星级大酒店也建成使用…… 剑南春以最新“史话”开始了宏伟的构思。

主导产品

“剑南春绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚,系依托特异的地域生态环境,由酿酒大师撷取“玉妃泉”之甘露,以全国重点保护文物、中国预备世界文化遗产、著名历史文化遗存、传承1500年之“天益老号”古黄泥老窖、特选的优质原辅料,采用代代相传神妙独特的工艺,结合高科技,经以陶坛窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。

酿造原料

名泉涅磐 甘润飘逸

剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉,该泉经国家地矿专家鉴定:低钠无杂质,富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质,可与崂山矿泉水媲美,故一致定为“中国名泉”。

冰晶沁谧的玉妃泉水,涅磐成香浓清灵的剑南春酒,陈香幽雅,饮之如珠玑在喉;甘润飘逸,闻之似香思刻骨,青出于蓝,自然历久弥新。

水乃酒之血,酒之品秩高下,结穴在水。

纯良精华 四时造化

剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨。

高粱:糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,是历史悠久的优质酿酒原料。

大米:大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。

糯米:是酿酒的优质原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚。

小麦:有较高的蛋白质含量,粘着力强、营养丰富、易糊化,且出酒率高,

发酵中产生的热量大,常作配料使用。

玉米:营养丰富,是酿酒的理想原料。

醇香美酒 浑然天成

曲药,古称 “酴”,乃酒之魂,《说文》段注:“此亦训酒母,则今之酵也”。

剑南春使用的曲,是采用千百年积累的传统工艺措施,并结合现代科学手段而成的独特品种,依靠这种天然微生物接种制作的大曲药,不仅能保证产量,更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上,剑南春融汇众长,反复锤炼,其酿制之酒,得曲之神韵,如丝如缎,饮之可抵十年尘梦。

制作工艺

“窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。

酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。

现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味,

“天益老号”窖池中的微生物,千百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

剑南春的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上百年时日,不能达此境界。

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。

贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。

贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。

陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。

包装

剑南春引进先进的包装生产线,从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产,在这条先进包装生产线上有许多质检员,专门从事包装质量检验,保证了包装生产质量。

行业地位

2010年11月由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院共同主办的,“华樽杯”第二届中国酒类品牌价值评议结果在国家会议中心揭晓,四川剑南春集团有限责任公司在中国白酒行业中排名第6位,品牌价值为86.78亿元(RMB),在四川白酒行业排名第4位。

天益老号酒坊遗址

绵竹县志记载,明代绵竹酒业凋蔽,清康熙年间复苏,有酿酒作坊上百家,其中大曲作坊18家,“朱(天益)、杨、白、赵”四大酒坊最为著名。至乾隆年间,“绵竹大曲”已经闻名遐迩。1911年“绵竹大曲” 获四川省劝业会一等奖。1951年5月,以“朱天益”、“积玉鑫”、“裕川通”等老牌作坊为主,成立了国营绵竹县酒厂,这个厂就是今天“四川省绵竹剑南春酒厂”的前身。这些老作坊传承下来的古窖池便成为今天剑南春酒坊遗址。而遗址中硕果仅存堪称活文物的“天益老号”一直不断为剑南春酝酿着琼浆玉液。

大事记

1979年9月1日 获国家轻工部颁发“国家名酒”证书

1984年8月1日 获国家经委颁发“国家金质奖”证书

1989年10月1日 获国家质量审定委员会颁发“剑南春国家质量金奖”证书

1996年5月13日 获中华全国总工会颁发“全国五一劳动奖状”证书

1996年12月1日 获中国质量管理协会颁发“1995年全国质量效益型先进企业”证书

1997年1月1日 获中国质量管理协会颁发“1996年全国质量效益型先进企业”证书

1999年1月1日 获国家工商局颁发“中国驰名商标”奖牌

1999年1月1日 获中国质量管理协会颁发“全国质量效益型先进企业特别奖”奖杯

1999年9月1日 获中央精神文明委颁发“全国精神文明先进单位”证书

1999年12月2日 获中国食品工业协会颁发“全国食品行业质量效益型先进企业”证书

2000年2月22日 胡锦涛视察剑南春集团公司

2000年9月1日 获国家质量技术监督局颁发“2000年全国质量管理先进企业”证书

2001年9月20日 获中国食品工业协会颁发“中国十大文化名酒”奖牌

2001年12月14日 获中国食品工业协会颁发“1981-2001年中国食品工业突出贡献企业”奖牌

2002年6月 剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏,这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒,并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。

2002年 荟萃国内艺术名家,剑南春又推出反映大唐盛世的舞台剧《大唐华章》进行全国巡演,并被文化部定为国家对外文化交流项目。

2002年 剑南春酒(剑南春牌)、绵竹大曲酒(绵竹牌)取得国家级原产地标记注册

2002年 中国质量管理协会颁发“ISO14001认证”证书

2003年 国家工商局颁发“全国守合同重信用企业”证书

2003年 国家统计局颁发“2003年中国白酒工业经济效益十佳企业”证书

2003年 国家质量管理协会“全国质量效益型先进企业(2002)”证书

2003年11月9日 前任美国总统克林顿专访剑南春集团公司

2004年 剑南春“天益老号”酒坊遗址入选2004年中国十大考古新发现

2005年5月13日 首家通过中国食品工业协会“纯粮固态发酵标志”认证;

2008年5月12日 受汶川地震波强烈冲击,贮存基础酒的陶坛相撞破裂,剑南春的各类基础酒损失40%左右,数量高达1万多吨。包装二车间厂房全部坍塌,包装一车间、三车间受损严重,不能使用。酿酒车间厂房也有部分损坏。水、电、气、通讯及办公管网几乎全部被毁,其它机器设备也有相当损失。32幢员工宿舍成了危房,大多数员工无家可归。公司正常生产经营被迫中断。直接财产损失8亿元。停产损失20亿元。完全中断生产三个月,中断销售4个月。2008年原计划完成销售收入41亿元,实现税利14亿元,上交国地两税11亿元。结果只完成销售收入25亿元,实现税费5亿元,严重亏损。

2008年12月30日,世界权威的品牌价值研究机构——世界品牌价值实验室举办的“2008世界品牌价值实验室年度大奖”评选活动中,剑南春集团凭借良好的品牌印象和品牌活力(良好的品牌行业领先性和品牌公众认知度),荣登“中国最佳信誉品牌”大奖

2009年 涅磐中的剑南春浴火重生。

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