提浆月饼制作方法

用料：

1、糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

2、饼皮：普通面粉250克，香油60克，糖浆150克。

3、百果馅：熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺，蜂蜜适量。

4、表面刷液：全蛋液适量。

做法：

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。

2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉，用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。

3、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

4、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6，根据月饼模大小来分配。

5、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

6、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

7、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液。

8、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。