榨菜月饼制作方法

用料：

1、油皮：中筋面粉300g、猪油120g、白砂糖30g、水84g ；

2、油酥：中筋面粉200g、猪油100g；

3、馅料：猪肉250g、榨菜头一个、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、麻油适量；

4、其他：芝麻适量、鸡蛋黄两个。

做法：

1、先做油皮，准备中筋面粉、猪油、砂糖、水倒入盆中，搅拌均匀，用手揉成团，拉扯能出小薄膜，面团用保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏1小时左右；再做油酥，盆中倒入中筋面粉、猪油揉成团；

2、猪肉剁成泥倒入适量的老抽，料酒，蚝油；榨菜头清水冲洗一下，洗去盐分，切成丁，倒入少许白糖和麻油，搅拌均匀；

3、把肉馅和榨菜丁搅拌在一起，油皮每一个25克捏成团，油酥每一个10克捏成团，都用保鲜膜盖住，防止水分流失；

4、油皮裹住油酥，揉成大团，把面团擀成长条，由上至下卷起来；

5、所有面团第一遍擀完后，盖上保鲜膜醒发10分钟，擀第二遍，卷起来，把长条对折，压成饼，擀成圆形，加入肉馅，把肉馅裹入，底部捏紧封口；

6、全部包好后，取两颗蛋黄，加入两滴油，刷与表面，撒上芝麻，烤箱150度上下火，烤25分钟左右即可。