枣泥月饼制作方法

用料：

1、枣泥馅：干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克

2、月饼皮：中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个

做法：

1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。

2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中，分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

3、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒，炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。

4、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。

5、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物，翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。

6、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中，印好的月饼胚放入烤盘，烤箱上下火210度预热。

7、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟，然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。