舍得腊猪肉的简介

舍得腊猪肉是产自丘北县境内以舍得为中心的高寒石山区的一种特色美食，因独特的地理环境、气候条件、腌制方法、烹饪技艺等多种因素造就的。

据了解，舍得山区人少地广，种植的粮食以苞谷为主，养猪主要用苞谷做饲料。

每到寒冬腊月，舍得人家就要杀猪，为了让猪肉更能保存，腊猪肉应运而生。

里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉等，腊制后各有风味，深受各民族的喜爱。

舍得腊肉烹饪的菜肴有：红豆煮腊猪脚、红豆煮腊猪肉、红豆煮腊排骨、红豆煮腊三线肉等，这些菜肴红豆的糯香和腊肉的醇香交织在一起，汤很好喝，红豆酥软，腊猪肉色泽紫红，香气四溢，令人垂涎欲滴，是彝家待客的特长菜。

以舍得腊肉为主料的菜肴，再配以舍得水豆腐、紫洋芋、荞米饭、玉米饭，就是一餐彝家风味的盛宴了，受到各族群众和外来游客的青睐。

舍得腊猪肉的制作方法

1、处理好的猪肉，用食盐透透地揉擦在每一块肉上

2、放到缸里，盖上盖，十天半月取出。

3、用温水洗净挂到肉杆上，以乡村独有的火烟自然熏干。

4、干硬后才收起来用木槽木柜装起来。

PS：因为高寒山区气候温凉，房屋大多是石头房子，通风透气，所以腊肉搁置两三年依旧奇香无比。