筒仔米糕基本介绍

相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为「盘游饭」。筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，但后来多以小铁筒为主，现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。

南部筒仔米糕花样较多，部分地区与北部类似，也用海山酱，但甜度较低，更多店家只用肉燥。台中清水“阿财米糕”、斗六公正街“阿赐米糕”都是超人气筒仔米糕，这两家店都不使用海山酱，而以自制肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。

筒仔米糕制作方法

用料：

1、主料：长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙。

2、调料：A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许；B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许。

做法：

1、长糯米洗净，沥干水分。五花肉洗净，切条状。香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。

2、锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。

3、加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

4、取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满，入锅蒸约40分钟。

5、将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。

小窍门：

1、五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。

2、装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出!

3、糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。

4、家中若有长竹筒，可以用竹筒盛装，米糕饭将别具竹香。

筒仔米糕食用须知

1、空间艺术

“筒仔米糕”里的糯米、香菇、蛋、和栗子四种食材在制作过程的数学排列与组合，如果不是有“空间艺术”概念的厨师是很难做出具有美感的“筒仔米糕”。

2、天人合一

在台湾许多供奉给神明的贡品中，只要食材的排列有“上”和“下”重叠的状况，通常都意味着住在地上的“人”追求与在“天”上的神明“合而为一”的精神向往与心理需求。