鸡蛋抱豆腐制作方法

用料：鸡蛋、嫩豆腐、小米辣、香葱、糟辣椒酱、蚝油、生抽、白糖、水、食用油

做法：

1、准备好食材，嫩豆腐洗净切块，香葱，小米辣分别切好。

2、再来调个碗汁：碗中放糟辣酱2勺，也可以放蒜蓉辣椒酱或者老干妈豆豉辣酱。

3、放入蚝油1勺，不喜欢蚝油的可以不放。

4、放生抽2勺，味极鲜酱油或者一品鲜酱油都可以。

5、放白糖0.5勺，白糖增鲜提味，不喜欢可以不放。

6、放入半碗水搅匀备用。

7、热锅凉油放入嫩豆腐平铺好稍煎一下定型，不要用锅铲去翻动。

8、四周淋入打散的蛋液，鸡蛋有点小用了4个，如果鸡蛋够大3个就可以了。

9、煎至四周稍微定型，放小米辣和葱白。

10、倒入调好的料汁，煮2～3分钟入味。

11、关火撒葱花，盛出即可。

鸡蛋抱豆腐烹饪技巧

1、豆腐买嫩一点豆腐或者内酯豆腐，不要用老豆腐口感不嫩滑。

2、这道菜不用放盐，糟辣椒，生抽，蚝油都含有盐分，咸味足够了，如果口味较重的根据自家口味放盐。

3、豆腐可以简单的焯水，这样炒的时候更容易定型，但是不要随意地翻动，容易将豆腐炒散。