茄汁豆腐菜品特色

茄汁豆腐为四川家常风味，色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆腐、番茄、猪肉、猪油、盐、白砂糖、味精、黄酒、胡椒、淀粉

做法：

1、将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两片，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。

2、将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。

3、原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

茄汁豆腐烹饪技巧

1、豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，口感更好。

2、制作此菜用的烹调方法是以水为加热体，所以烹制方法简便，用的时间也短，番茄用开水浸烫一下即可，很容易剥皮，烫的时间过久，其表皮剥离则更困难。