仫佬白糕的做法

用料：

大米300克、熟饭(0克、酵母5克、清水100克、白糖80克、酵头80克。

做法：

1、早上将干大米浸泡十个小时，加入熟饭、水和酵母，一起在料理机里搅打。

2、搅打时间稍微长点，一直看到杯子里的米糊呈现有弹性蓬松感的转动。

3、再加入头天的老窖，就是头天剩下的米糊。

4、密封，常温发酵10小时，米糊最多只占容器的1/3。

5、发酵后，打开保鲜膜，一股浓烈的酒味散发出来。会出现些洞洞是，就证明已发酵成熟。

6、将气泡全部搅出，加入白糖，混合均匀，然后静置15分钟，让米糊再次开始发酵。

7、另一边，准备蒸白糕的模具。

8、模具上盖一层纱布，纱布浸冷水。为了防粘。

9、时间到了，取一个勺子，将米糊轻轻地一个一个舀出来，分装在模具里，不要搅动米糊。

10、舀米糊的同时就可以把火开着了。分装完毕马上放到锅中开始蒸制，30分钟后关火。

11、蒸好后端出来放凉一下，就可以比较顺利地从纱布上取下来了，开吃。

仫佬白糕的吃法

仫佬族白糕是用糯米泡涨后，再用石磨推出成 白糕细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟，配酸豆角及蒜蓉辣酱食用。