正宗黄河口肴兔肉的做法

黄河口肴兔肉的制作很有特色，凭借古老的传统烹调工艺，成为黄河口一带的独具特色的地方名吃。其制作方法是：先将活野兔垂直吊挂剥皮、开膛、取出内脏，洗净，置于秘制老汤内，放入葱、姜、大料快火猛攻至沸，将焙热的火硝放入，在文火细烧片刻即可停火。放盐后用一瓦盆扣紧，焖蒸至锅内热气稀少时，取出即可食用。煮肉时需用木柴，停火后的底火焖蒸必不可少。上乘的肴兔肉微红呈紫，不腥不擅，不腻不涩，肉质细嫩，味道鲜美。

黄河口肴兔肉怎么吃

野兔因野外生长，擅长奔跑，肌肉发达，肉质细嫩，低脂肪，成为黄河三角洲享有盛名的天然野味。在六七十年代，人民生活水平普遍较低，整只野兔是买不起的。猎人只得将野兔分割成块状，把肴好的野兔肉带到集市上摆摊卖，视其部位优劣卖五分至一角五分不等，老人和小孩隔三差五吃上一块野兔肉就算是犒劳了。

现如今，肴兔肉也登上了大雅之堂，黄河口一带的高级宾馆、酒店都有肴兔肉。游人在观赏滩途景色时，还能得到美味野餐。酒桌之上，呷一口酒，吃一块肴兔肉，好不惬意。