一刀不斩狮子头是什么菜一刀不斩狮子头的做法→买购APP

一刀不斩狮子头是丹阳名菜之一，与塘鳢炒索粉、高装细什烩、冰糖扒蹄并称丹阳传统四大名菜。“狮子头”在丹阳俗称“斩肉”，顾名思义，是要花功夫把猪肉用菜刀乒乒乓乓剁成肉泥后再做成肉丸子，便做成了一道肉末颗粒细润均匀、纹理饱满清晰、口感十分酥香爽嫩、别有一番劲道在其中的白煨狮子头。丹阳一刀不斩狮子头因为是“一刀不斩”，全靠手工切出来，肉取好后肥瘦分开，分别批成片，再粗切成丝，再细切成丁。肥肉大小有如石榴米一般，瘦肉再略细碎些，故称“一刀不斩狮子头”。

一刀不斩狮子头介绍

狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴，此菜纹理饱满清晰，口感酥香爽嫩，健康营养。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。一刀不斩狮子头既不是快餐化的机器绞肉，又不同于大刀快斧的劈斩，而是先片、再条、后粒的一刀一刀切出来。这才成就了响当当的“一刀不斩狮子头”。

一刀不斩狮子头的做法

原料：六成肥肉和四成瘦肉的猪肉、鱼肉少量（猪肉鱼肉比例在2:1）、油适量、山芋粉适量、盐适量、香葱适量、姜2片、料酒2勺、鸡蛋蛋清、鸡精等。

做法：

1、猪肉切小丁，加少量水手打发粘，鱼肉切小丁手打发粘，加山芋粉、葱、姜、盐、酒、少许鸡蛋等作料和匀手打发粘，做成狮子头状。

2、将狮子头放入蒸笼内蒸45分钟左右，待狮子头变成雪白色取出，加入高汤、菜心继续蒸5分钟左右，既可食用。