利川柏杨豆干的简介

柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护。

明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，并被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

柏杨豆干的特色

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

柏杨豆干的营养价值

柏杨豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。柏杨豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

1、柏杨豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、柏杨豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

柏杨豆干的做法

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。　柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。有“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说”，是制豆腐业中的一绝。

利川柏杨豆干的吃法

柏杨豆干焖腊肉

1、需要准备的材料，主要是土家腊肉，柏杨豆干，红辣椒，酱油，食用盐，干辣椒，葱姜蒜，花椒，洋芋粉等一些材料。

2、把柏杨豆干清洗干净以后切成片状，将腊肉煮成八成熟以后切成片状，同时需要对葱姜蒜，红辣椒，蒜苗等材料进行一定的处理，把所有需要清洗的材料都清洗干净，并且把所有需要切片切块切丝的材料都处理好，这是对材料的准备工作。

3、把油锅清洗干净以后，在锅里倒入适量的食用油，等到油温差不多七成热的时候，把豆干放入到油锅当中进行翻炒，翻炒过以后将豆干从油锅当中捞出，并将其中多余的油沥干。

4、这个时候锅里还有一些少量的油，把腊肉放入进行翻炒，同时往里面放入葱姜蒜干，辣椒，花椒等材料等到炒出香味了以后就可以把豆干放入了，往里面适量的加入食用盐，酱油，味精等调味料进行均匀的搅拌以后，往里面放入适量的水焖三分钟左右的样子，进行勾芡就可以了。

青椒肉丝炒柏杨豆干

1、需要准备的材料主要是猪肉，豆干，青椒，酱油，料酒，食用盐等材料，把猪肉清洗干净以后将猪肉切成猪肉丝，把生姜清洗干净以后切成生姜丝。

2、把柏杨豆干先在水里过一下，然后将其中多余的水分沥干，再油锅当中放入适量的生姜丝进行翻炒，然后往里面放入肉丝，等到肉丝变色了以后，往里面倒入适量的料酒，放入老抽，这样可以起到一定的上色和调味的作用。

3、往里面加入小米椒，柏杨豆干，青椒等进行均匀的翻炒，往里面适量地加入生抽，食用盐等均匀的翻炒以后，美味可口的青椒肉丝炒柏杨豆干就制作好了。