天长烩鱼羹介绍

天长的鱼羹尤以高邮湖边的古龙岗用昂嗤鱼制成的鱼羹为极品，制作方法十分独特。龙岗人制作鱼羹选用刚起水的昂嗤鱼。这种鱼头扁嘴阔，似鲇鱼，无鳞，颜色嫩黄和浅褐色相间，无背鳍。背上有一根很硬且尖锐的骨刺。先将昂嗤鱼取出内脏洗净，然后把鱼背上的骨刺戳在木制的锅盖的背面，有序排列戳好，锅内放入清水，盖上锅盖，昂嗤鱼悬在水上。灶膛内大火将水烧沸，昂嗤鱼蒸熟后肉落入水中。揭开锅盖，锅盖上钉的是一条条鱼骨刺，锅内则是白如乳汁的鱼肉汤。然后将配料依次加入。此种“鱼羹”汤浓、肉嫩、味道更鲜，无鱼刺。随着厨房、炊具的改革，木质锅盖已不多见，此类美味已很难吃到了。

天长烩鱼羹的做法

食材：

主料：鲫鱼或昂刺鱼。

配料：粉丝、鸡蛋、香菜、葱、姜片、盐、香油、麻油、醋、胡椒。

做法：

1、鲫鱼或昂刺鱼洗净放入带葱姜的水中煮熟。

2、捞出剔骨净肉，入锅放油、姜、葱煸香。

3、加入鱼肉稍煸炒，放入原汤煮沸。

4、淋入蛋液，调味起锅滴入麻油撒上胡椒即可。