桂花酥糖特色

桂花酥糖具有香、细、甜、松，所谓香，即打开纸包，桂花香、芝麻的清香扑鼻而来。所谓细，指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过，采用传统工艺碾制，利口不沾，入口细而爽口，酥糖中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻、饴糖、白砂糖、桂花、食用油

做法：

1、将芝麻筛簸杂质后，洗净沥干，用石碾去芝麻外皮，将芝麻炒至黄色，去浮皮，碾成碎粉备用。

2、将适量砂糖和水溶解后，在锅内熬至有粘度后，下饴糖，以文火加热到拉丝，放入适量桂花香料调匀，然后将熬好的糖倒在石板上散热。

3、将在石板上凉好的糖，用两根木棒挑出一团，在盘中拉、搅、揉、拔，俗称打糖，糖拔至发白，呈发酵白面状，用芝麻碎粉盖在石板上保持热量，然后再揪成拳头大的块，拔丝时边拔边沾芝麻粉，直到把糖拔成细发丝或薄片为止。