江杂鱼毛豆是哪里的特色菜

江杂鱼毛豆是江苏扬中的一道名菜。扬中地处长江下游，是万里长江中的第二大岛，四面环江，水源充沛。这独特的地理优势，造就了丰富的渔业资源。俗话说：靠山吃山，靠水吃水，扬中人靠着长江，江鱼自然成了扬中人的最爱，在扬中是无鱼不成宴，江鲜美食俨然成为这个绿色小岛的城市名片。江杂鱼毛豆，几乎扬中每一家饭店的厨师都会烹制。

江杂鱼主要有草鞋底、条丁、红眼、翘嘴等十余种江鱼。可别小看了这些“杂鱼”，它们都是货真价实的江鱼，肉质特别细嫩。比如“草鞋底”，大的也就半斤左右，形状有点像海里的“燕鱼”，又有点像草鞋的底，身子很薄，鱼肉非常鲜，而且人工无法繁育。再比如“红眼”、“条丁”都是圆柱形的身体，全身都是肉。毛豆即扬中农家新鲜青黄豆，食材的新鲜、纯天然那是必须的。

江杂鱼毛豆的做法

原料：江杂鱼、毛豆米、生姜、香葱、蒜子油、食盐、料酒、酱油、白糖、干辣椒等。

步骤：热锅放少许油，把江杂鱼煎至金黄，放入清水、毛豆米、盐、料酒、酱油、香葱、少许糖，烧制十五分钟，即可出锅。

特色：形象诱人、清香扑鼻、鲜味浓郁。