什么是绉纱莲蓉绉纱莲蓉的做法→MAIGOO百科

绉纱莲蓉是一道潮汕传统名菜，也是常见的揭阳当地菜。绉纱莲蓉的肉皮绉纱、肉片剔透、莲蓉软糯香甜，正宗老广风味，真材实料好味道。绉纱莲蓉的做法是先将莲子放进鼎里约煮10分钟捞起，用牙签捅去莲子芯后，再放进鼎里用开水煮至莲子烂时捞起，放在砧板上用刀碾成莲蓉；将猪油放在鼎里倒入碾好的莲蓉，再加白糖，用慢火铲至猪油全被莲蓉吸收时，盛进餐碗待用；将五花肉制成绉纱肉，盖在莲蓉上面，放进蒸笼炊10分钟取出，用湿淀粉勾芡淋上即成。

一、什么是绉纱莲蓉

绉纱莲蓉是一道美食菜品，属于焖烤类菜肴，主要原料有猪五花肉、莲子等。做好的绉纱莲蓉口感好，肉软烂香甜，莲蓉润滑清口。

二、绉纱莲蓉的做法

主料：猪五花肉500克、莲子250克、砂糖750克、猪油500克（耗100克）、酱油5克。

做法：

1、将猪肉刮洗干净，放入开水锅内，用中火煮约40分钟至软烂取出，用铁针在猪皮上戮几个小孔，用布拭干，涂上酱油着色。用中火烧热油鼎，下油500克，烧至5成热，放入猪肉，加盖后端离火口，浸炸至皮起金黄色小疙瘩时，倒入笊篱沥去油，将猪肉切成长8厘米、宽1.2厘米的长块。然后放入开水锅煮约5分钟，捞起用清水漂浸，如此反复煮漂三、四次，至去掉油腻为止。

2、把竹篾篦放入炒锅垫底，下开水400克，砂糖450克，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取起，排在碗内（皮向下）。

3、将莲子放进锅内煮约10分钟，捞起去芯后，入蒸笼炊烂，取出放在砧板上擀成莲蓉，加入砂糖250克、猪油100克，下鼎用小火煮至猪油全部被莲蓉吸收，取出放在猪肉上，入蒸笼蒸约10分钟，取出，覆扣在汤盆里，用砂糖50克，煮成糖油淋在肉上即成。