御面基本介绍

御面是陕西长武、彬县、旬邑等渭北及周边地区的传统风味特色面食，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，筋光柔软，光滑爽口。

御面制作方法

用料：面粉、水、盐、芝麻、香菜、辣椒油、酱油、醋

做法：

1、给面粉加水，慢慢和好，揉光，盖湿布醒10分钟左右，此步骤为洗面，将面团里的淀粉洗干净，面团就成了面筋。

2、洗好的淀粉水沉淀，将上面的水慢慢倒出，剩下的淀粉待用。

3、将无油锅慢火加热，倒入剩余的淀粉，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。

4、经过10分钟左右，面团已经成为粘性固体，倒出，在案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。

5、成形搓好的御面，上锅蒸25-30分钟。根据揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。

6、蒸熟的御面晶莹剔透，再加入盐、芝麻、香菜、辣椒油、酱油、醋等拌匀即可食用。