基本介绍

炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米（可用玉米淀粉代替）为主要原料做成的一道美食，属于甜点。

此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。

制作方法

方法一

主料：牛奶375毫升。

辅料：粟粉40g，蛋白2个，面包糠。

调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯。

做法：

将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味，慢火煮成糊状，须不停搅拌，待沸腾。

熄火，分3次快手搅入蛋白拌匀，倒入已涂油的方形糕盘内，待冷却，置冰箱冷冻室冻1-2小时。

脆浆的制备：将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用。

倒出鲜奶糕，切件，沾上脆浆，裹上面包糠置八成熟油内炸至香脆及金黄。沥干油分，沾上砂糖热食。

方法二

主料：鲜奶500毫升。

辅料：淀粉(玉米)100克，小麦面粉500克，面包糠。

调料：味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200。

做法：

牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内。

煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固。

呈糊状时铲起放在盘内摊平。

冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬。

需要时取出切块或排骨状。

将脆浆料拌匀，静待片刻。

把植物油倒入锅中，烧热至六成热。

将排骨状的奶糕沾上脆浆，裹上面包糠，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

方法三

主料：鲜奶500g，淡奶油130g。

辅料：面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺，面包糠。

调料：盐4g，糖70g，油10g，味精适量。

做法：

将牛奶，淡奶油，糖，淀粉混合均匀无颗粒，开中火。

有点变稠以后可以转小火，不停搅拌至浓稠，关火。

趁热盛到容器中，冷却成型。

切成适合的大小方块。面粉，油，盐，味精，泡打粉加适量水调成脆浆。

锅中入油，烧至七八成热，将奶糕沾满脆浆，裹上面包糠。

下锅炸制金黄色即可。

食用须知

牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。

牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。

牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。

牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。