上海油氽鱿鱼怎么做好吃

油氽鱿鱼的原料

干鱿鱼500克，白糖150克，精盐6克，味精4克，酱油100克，甜面酱150克，五香粉3克，食碱80克，精制油600克（约耗250克）。

油氽鱿鱼的做法

1、把干鱿鱼泡在清水中回软（夏天12小时，冬天24小时左右），捞岀再泡入食碱水中（80克食碱溶入1500克清水中所得碱溶液），浸泡3小时左右，至呈紫色时取出；再放入清水中漂浸去碱液，最后浸泡于冷水中待用。

2、把鱿鱼的尾部撕开，直撕裂至背脊中断位置再从鱼头处向下剥撕，并去除中间的透明筋骨条，然后再用抹布搓擦去剩余的黏膜，洗净；最后在其中间肉厚处划几刀即可待用。

3、先把盐在热锅内炒热炒干，再加入五香粉拌和，即成五香盐粉待用；甜面酱放入炒锅，加入白糖和水，然后用文火边烧边搅，直至水分煸得快干、较稀时，即成甜酱待用。

4、精制油放入锅中，烧至八成热，将鱿鱼投入锅内炸至紫红色，外皮卷起即可捞出，稍凉改刀成骨牌块状，放入碗盆内，撒少许五香盐粉和少许酱油拌和即可。跟碟为甜酱。

油氽鱿鱼制作关键

鱿鱼碱发之前必须先泡透，否则将碱发不透；炸制应以旺火热油炸，否则将过干或不脆。