基本介绍

易门豆豉是云南玉溪易门特产，以色、香、味俱佳名扬全省。

品种种类

易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。

辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。

入口后，清香甜嫩，使人回味不已。

用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。

制作方法

易门青豆豉的特点是“青”，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。

制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。

易门豆豉以用大龙泉、小龙泉、石莲寺、双龙潭等泉水制作的最为上乘，但过去产量甚少，只是农家用以馈赠至亲好友。

一九五六年成立了国营酱菜厂后，才有少量产品投放市场。

由于农村生产形势好，青豆原料供应充足，又扩大了加工网点，使产量大增，一九八二年供应市场的豆豉已达三十万斤，更多的群众有机会品尝到清香味美的易门豆豉了。