越西豆腐乳的特点

越西腐乳营养非常丰富，富含植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解成各种氨基酸，又产生了酵母等物质，用其佐餐，胃口大开。

越西腐乳的颜色自然，形状整齐，质地细腻，气味纯正，很受当地民众喜爱。

越西豆腐乳的制作工艺

越西豆腐乳是以越西乃拖、白果、普雄等地生产的本地黄豆为原料，以山泉水浸泡三个小时，用石磨研磨成浆，大灶熬煮，制成豆浆。

加入“胆水”，再将豆花倒入铺好细纱布的木板格子里，裹好纱布，用重物压得紧紧实实，这就制成了越西腐乳的原料——越西豆腐。

加入玉米酒、清油、花椒、海椒等原料，精心制作成地道的越西腐乳。