宏谭豆腐乳的特色

宏潭乡因独特的自然气候和水质，加之传统生产工艺，造就色鲜味美、香润可口的宏潭豆腐乳。

宏潭豆腐乳的产品分软、硬两种。宏潭软豆腐乳鲜味最佳，外层香辣，类似辣酱的包层，内部则是香滑可口的腐乳，口感软硬适中，香滑鲜嫩，为佐餐佳品。

宏潭硬豆腐乳则以特殊的口感著称，吃起来类似豆子的硬度，口感绝佳，不仅适合佐餐，也可以单独作为菜品。

宏谭豆腐乳的制作

宏谭豆腐乳的做法与一般腐乳不同，腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。

这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。

据了解，豆腐乳的制作工序复杂，每道都要精致，不能偷工减料，所有工序基本上靠手工操作。