北湖烧鹅的制作者是北湖宾馆，故以其号扬名。北湖烧鹅十分注重选料与制作，用清远或高明三洲的黑棕鹅，配以五香料、沙姜、陈皮、玉桂等作佐料；烧烤时牢牢把握火候，将表皮烤至焦脆金黄，再慢慢将热力传进皮层内部，使分泌的脂肪油汁受热蒸腾，将肉逼炸至熟，反升表皮。据了解，北湖烧鹅的特点是上桌香气扑鼻，色泽诱人，食之皮脆肉滑。
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详细介绍
PROFILE
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基本介绍
北湖烧鹅的制作者是北湖宾馆，故以其号扬名。
品质特点
上桌香气扑鼻，色泽诱人，食之皮脆肉滑，绝非虚传，足与香港深井烧鹅媲美。
制作方法
北湖烧鹅十分注重选料与制作，用清远或高明三洲的黑棕鹅，配以五香料、沙姜、陈皮、玉桂等作佐料。
烧烤时牢牢把握火候，将表皮烤至焦脆金黄，再慢慢将热力传进皮层内部，使分泌的脂肪油汁受热蒸腾，将肉逼炸至熟，反升表皮。
如此炮制，令鹅烧之不焦，光泽鲜红，而各味融为一体。
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