皖西白茶,属于绿茶科,是安徽省2003年引进的安吉白茶种苗重新培育而成,2007年的时候才正式上市供应。
产茶取大别山地区适宜茶叶的生长,而白茶对生长环境要求为苛刻,只有在大别山地区海拔三百米的地方,白茶才能成活,现在已经发展到有三百多亩白茶产地。
据了解,皖西白茶幼苗有白化现象,随着气温升高,叶脉逐渐转绿,氨基酸含量非常高,而茶多酚却比较低,这也造就了皖西白茶清馨淡雅,不苦不涩的特点。
皖西白茶只开花不结籽,这一点相当特别,珍贵之处显而易见。
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。
杀青
采摘鲜叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。
烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。