沔阳咸菜是湖北仙桃的特色腌制品，曾做过清宫的贡品，享誉大江南北，蜚声长城内外。

酸盐菜炒肉，其味美不胜收；做扣肉时用酸盐菜垫底，不仅肉菜双佳，而且可使肥肉不腻人，被视为宴中佳肴。

沔阳咸菜的做法

选成熟的上好青菜，榨菜和萝卜菜的菜叶子都可以，经过太阳两三天的曝晒来脱水成干盐菜。

将干盐菜洗干净并且切细，加入适量的食盐，去除掉多余的水份再装进坛子里压紧。

将坛子密封好放在阴凉处，大概等十多天就可以拿出来食用了。

用腌制好的酸盐菜炒肉，味道可以说是美不胜收，还可以在做扣肉时把酸盐菜拿来垫底，可以让肥肉吃起来不腻，更加有味道。