自贡担担凉粉的做法

材料：豆淀粉、水、红油辣椒、花椒面、复制酱油、蒜蓉、老姜末、小香葱、自贡晒醋等。

做法：

1、把豌豆淀粉调成二流浆，备用。

2、取锅烧开水，将粉浆淋入按一个反向搅拌煮熟透，晾凉即成凉粉。

3、用凉粉专用刮刀把凉粉刮成丝放碗内。

4、淋上调味品撒葱花即可。

温馨提示：复制酱油为自贡独到制作方法，基本程序为用黄豆酱油加八角、桂皮、香叶等辛香料小火熬制打芡收浓而成，为凉粉的灵魂。