巢湖芡实的介绍

巢湖芡实产自安徽合肥巢湖一带，属睡莲科芡属，一年生水生草本植物。

巢湖芡实的特点

呈类球形，多为破粒，完整者直径5-8nm；表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色；质较硬，断面白色，粉性；气微，味淡。

巢湖芡实的营养价值

含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。

芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。

制作方法

采收

芡实采收季节为白露-霜降之间，见种皮呈红褐色采收。

采收时乘小船或大木盆进入塘、池中，用镰刀割取成熟果实，或捞取已自行开裂浮在水面上的种子。

采收时，应留下一部分果实，让其自行脱落，扩大自然繁殖。

加工

采下的果实，可堆集沤烂其果肉及假种皮，然后放入清水中淘洗干净，捞出种子晒干，用机器脱去硬壳，取出种仁，也可把干种子放入开水中浸泡，湿润至外种皮发软，快刀削切、取出种仁晒干。

前一种方法加工快，适用于量大的加工，但加工出的种仁破碎较多，出仁率低，并降低商品规格等级。后一种方法加工较慢，费时费力，但种仁破碎较少，商品规格等级高，适用于少量加工。