大部分印度人都是素食主义者，因此“什锦咖喱鲜蔬”在印度很受欢迎。什锦咖喱蔬菜的常见做法就是把土豆、胡萝卜、豆角、花椰菜等蔬菜切成块，炒熟后加入咖喱煮。

什锦咖喱蔬菜的做法

土豆2颗，胡萝卜1条，青红椒各1颗，鸡腿菇一个，生香菇6-7朵，咖喱粉5g，培根1片，盐、鸡精、油各少许。

土豆，胡萝卜去皮，切丁。

生香菇，鸡腿菇用盐水浸泡，切丁，注意：香菇要挤干水份。

起锅，油烧热，先倒入土豆，胡萝卜丁炒到表面变色，倒入青/红椒丁，翻炒。

放鸡腿菇，香菇丁及培根片。

加咖喱粉拌匀，炒出香味，加水及生抽，煮熟即可。