铁板茄子的制作材料

主料：茄子(圆)500克、猪肉(瘦)200克。

辅料：洋葱50克、植物油、老抽、白砂糖、淀粉、盐、黄油、辣椒酱、大葱、姜。

铁板茄子的做法一

1、将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份；

2、洋葱切小粒；

3、肉切小丁，将肥瘦肉分开；

4、锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；

5、等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味；

6、这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用；

7、取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀；

8、锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用；

9、将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下；

10、将沥干的茄子裹上干淀粉；

11、锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸；

12、等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油；

13、将炸好的茄子铺在锡纸上；

14、将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上；

15、同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上；

16、将四周封好口，捏紧；

17、将用锡纸包好的茄子放入电饼铛；

18、双面加热电饼铛5、6分钟就可以了；

19、这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。

铁板茄子做法二

这个做法是不用铁板做法。

1、茄子切块去皮、用盐腌上，去除水分；

2、葱、姜、蒜、洋葱切碎备用；

3、依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉调制汤汁；

4、铁锅加少许油，将葱姜蒜沫下锅炒香，下肉馅翻炒，加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出备用；

5、从新起锅，加多一点油，烧热，放入蘸好淀粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出；

6、锅中留少量油，将煎好的茄子和炒好的肉馅倒入，淋上酱汁，用铲子翻匀，小火煮5分钟入味，要时刻用铲子翻动，防止粘锅。

7、起锅，完成。

铁板茄子的营养价值

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子有良好降低高血脂，高血压功效；还可用于治疗热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。