麻豆腐简介

麻豆腐是老北京的特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。

一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。

麻豆腐的食用价值

1、更年期的“保护神”。有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2、预防心血管疾病。豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3、降低乳腺癌的几率。制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4、抗血管。制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

麻豆腐制作方法

准备材料：麻豆腐、 水发青豆、水发黄豆、雪里蕻、羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。

制作步骤：

1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

2、用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。

3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过才行。

4、不断地翻炒，等水渐渐的糗进麻豆腐里。

5、最后炸一点辣椒油往上一淋即可。