黑蒜简介

黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。

黑蒜的味道

黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激味道，它没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持水分，制作过程全部保持着潮湿的状态。

经过长时间的发酵和成熟，大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，完整保留了大蒜所含的蒜氨酸，所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。

通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

黑蒜的功效与作用

1、消炎杀菌、保肝护肝。黑蒜是生大蒜经3-4个月的时间发酵而成的，它去除了大蒜的蒜臭味和辛辣味，又保留了杀菌作用，对流行性感冒、细菌性痢疾等引起的急性胃肠炎症状疗效较好。

2、黑蒜中维生素的含量更多，特别是维生素b族含量增加，能够抗抑郁，女性或孕产妇抑郁的时候可以多吃一些。黑蒜还能调节血糖，防治糖尿病。

3、黑蒜中含有微量元素硒，能通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的作用。

黑蒜如何制作

1、选蒜。选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜，把大蒜洗干净。

2、泡蒜。把蒜泡半个小时，捞出晾干。

3、装锅。将晾干的蒜放入电饭锅里，注意保持国内干燥。

4、把锅盖盖上，将温度调整到保温的状态，放置十五天左右。

黑蒜的食用须知

黑蒜具有提高免疫力、杀菌消炎、抗癌、预防心脑血管疾病、抗衰老的作用，可以预防老年痴呆，缓解疲劳，还可以调节三高的症状。

但是如果患有糖尿病，就不能过多的吃黑蒜，有胃溃疡，肠道溃疡疾病的人也不可以多吃，容易刺激肠胃。

黑蒜可以直接食用，也可以和山药搭配，一起食用。但是一定要注意量，过多地食用可能会导致便秘，还可能引发急性胃炎。